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锅烘菜合

　　 菜系及功效：京菜 锅烘菜合的制作材料：主料：猪肉（１７５克）,虾仁（７５克）,地栗（１只）,菜叶（３,４片）,鸡蛋（２只）,黄酒（１２.５克... 全文

锅烘菜合----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 锅烘菜合的制作材料：主料：猪肉（１７５克）,虾仁（７５克）,地栗（１只）,菜叶（３,４片）,鸡蛋（２只）,黄酒（１２.５克）,盐（６.５克）,面粉（少许）,味精（少许）,鸡油（少许）,清汤（少许）。锅烘菜合的特色：色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味。教您锅烘菜合怎么做，如何做锅烘菜合才好吃一、将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥，地栗去皮折碎，再斩成泥。然后将以上三种用...

红烧熊掌----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 红烧熊掌的制作材料：主料：鲜熊掌1对（约1.5公斤）,老母鸡1000克,填鸭1000克,干贝25克,松蘑丁25克,糖10克,盐10克,料酒15克,葱15克,酱油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。红烧熊掌的特色：味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。教您红烧熊掌怎么做，如何做红烧熊掌才好吃1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫（注重不要弄破皮...

天荷芝麻素松----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 天荷芝麻素松的制作材料：主料：豆皮10张,紫菜2张,植物油4杯（用于炸豆皮和紫菜）,熟芝麻30g 盐,胡椒粉少许。教您天荷芝麻素松怎么做，如何做天荷芝麻素松才好吃（1）豆皮、紫菜撕成小片入油锅里稍炸，变色后立即捞起； （2）炸好的豆皮、紫菜趁热捣粹，放在吸油纸上吸油后装盘，加芝麻和盐、胡椒粉拌均即可。...

熏鸭脑----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 熏鸭脑的制作材料：主料：鸭脑20克,豌豆苗125克,京葱段3段,姜2片,五香粉少许,黄酒12.5克,酱油6.5克,味精少许,清汤250克。熏鸭脑的特色：味道鲜美,颜色美观,又脆又酥教您熏鸭脑怎么做，如何做熏鸭脑才好吃1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。2.用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一...

清汤鳝把----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 清汤鳝把的制作材料：主料：净鳝鱼肉３００克,咸菜条５０克,火腿２５克,湿香菇１５克,芹菜条００克,味精１０克,上汤３００克,精盐５克,胡椒粉０．５克,猪油１０００克（耗５０克）,二汤５００克。清汤鳝把的特色：味清鲜美，肉质软香。教您清汤鳝把怎么做，如何做清汤鳝把才好吃１、先将鳝鱼用猪油下鼎炸过，用刀切成丝后，取鳝鱼丝４条，白肉丝、火腿丝、咸菜丝、香菇丝各１条，用芹菜条扎住成１把（...

莲枣肉方----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 莲枣肉方的制作材料：主料：火腿肉方150克,莲子,枣,水发银耳。莲枣肉方的特色：火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳教您莲枣肉方怎么做，如何做莲枣肉方才好吃1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。 2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四面即成。...

玛瑙野鸭片----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 玛瑙野鸭片的制作材料：主料：熟野鸭胸脯肉100克。豆腐皮6张,栗子肉25克,荸荠25克,绿蔬菜10克。酱油10克,精盐2克,味精2.5克,葱段3克,绍酒10克,清汤350克,干淀粉15克,湿淀粉25克,熟菜油1000克（约耗100克）,熟猪油25克,芝麻油5克。玛瑙野鸭片的特色：鸭肉白嫩，腐皮松脆，色似玛瑙，清香爽口。教您玛瑙野鸭片怎么做，如何做玛瑙野鸭片才好吃将野鸭肉顺丝撕成片...

糟鸭头炖鲫鱼----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 糟鸭头炖鲫鱼的制作材料：主料：糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。糟鸭头炖鲫鱼的特色：味醇厚而糟得扑鼻。教您糟鸭头炖鲫鱼怎么做，如何做糟鸭头炖鲫鱼才好吃1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。2、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放...

潘鱼----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 潘鱼的制作材料：主料：活鲤鱼一条,海米,玉米片,姜片,绍酒,酱油,精盐,味精,葱段,鸡汤,干香菇。潘鱼的特色：鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口。教您潘鱼怎么做，如何做潘鱼才好吃将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，入开水锅内氽一下取出，放大海碗中；香菇洗净，去蒂，连同海米、玉兰片、葱段、姜片一起放在鱼上；炒锅上火，倒入鸡汤，加酱油，精盐，味精，绍酒，烧沸后倒入盛鱼...

奶汤干丝----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 奶汤干丝的制作材料：主料：以千张为主料,氽,炒,煮而成。教您奶汤干丝怎么做，如何做奶汤干丝才好吃1、千张300克竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小...

烩银丝烂蒜----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 烩银丝烂蒜的制作材料：主料：羊伞丹（４只）,大蒜头泥（６５克）,黄酒（２０克）,盐（８克）,菱粉（４７.５克）,麻油（２０克）,鸡油（２０克）,清汤 （６５０克）。教您烩银丝烂蒜怎么做，如何做烩银丝烂蒜才好吃一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下，即捞出，迅速搓去黑皮，用水洗净，再放在水内煮约三小时，等到用筷一戳即穿，说明它已熟透，即取出，放在凉水内过一下，再放地温水里，用手将羊伞...

鸡油三白----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 鸡油三白的制作材料：主料：冬笋（或菱白,白菜心）（６５０克）,鸡脯（６０克）,鸡蛋白（４只０,鲜蘑菇（１２５克）,京葱末（少许）,姜米（少许）,黄酒（４５克）,盐（４.５克）,味精（少许）,菱粉（４５克）,鸡油（６克）, 清汤（４００克）。鸡油三白的特色：色白，味精，四季皆宜。教您鸡油三白怎么做，如何做鸡油三白才好吃一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用刀...

玉黍鳜鱼----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 玉黍鳜鱼的制作材料：主料：鲜鳜鱼1条（也可用草鱼,重约1000克）,鸡蛋皮丝,油菜叶各10克,葱油10克,姜汁15克,盐3克,料酒10克,白糖125克,醋40克,酱油10克,油150克,姜,淀粉,高汤各适量。玉黍鳜鱼的特色：形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。教您玉黍鳜鱼怎么做，如何做玉黍鳜鱼才好吃1、将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆...

果料鱼骨----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 果料鱼骨的制作材料：主料：发好的鱼骨３００克,北京果脯（蜜枣,金糕,青梅,瓜条,杏仁）１５０克,白糖７５克,麻仁１０克,葱,姜,水淀粉各适量。果料鱼骨的特色：色泽雪白，式样美观，味道香甜。教您果料鱼骨怎么做，如何做果料鱼骨才好吃（１）将鱼骨用凉水浸泡６小时，用锅煮，开锅后改微火再煮一小时，捞出，换汤，加入葱、姜上锅蒸，蒸致用手能捏碎时捞出。（２）鱼骨切成２厘米的丁，而后用开水焯一...

老北京菠菜----[京菜]

swimbug 2009-03-08

菜系及功效：京菜 老北京菠菜的制作材料：主料：菠菜,蒜,芝麻酱,盐,鸡精,香油,菠萝（装饰用）。教您老北京菠菜怎么做，如何做老北京菠菜才好吃1）菠菜在开水中焯一下，冷却后晾凉，切成5厘米长。2）用一点醋，一点水调和芝麻酱，放入盐，鸡精，香油。3）将蒜拍碎，或者用压蒜器（我不吃蒜，所以弄的比较整，这样方面挑出来）。4）将蒜，和调好的料到入菠菜中，搅拌均匀。5）菠萝切成薄片后摆放在盘子的边沿，装盘，开...

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